Pastel de zanahorias integral

Ingredientes:
3 huevos
200 gr de mantequilla sin sal
200 gr de azúcar moreno
200 gr de harina integral
300 gr de zanahoria rallada
75 gr de nueces troceadas
1 sobre de levadura
1 cucharada de canela molida


Preparación:
En una fuente mezclar el azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.
Añadir los huevos uno a uno, mezclar y añadir la mitad de la harina, la zanahoria rallada, las nueces, la levadura y la canela. Remover la mezcla con una varilla hasta que quede bien ligado. Finalmente se añade el resto de la harina y termina de mezclar.

Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla.
Meter en el horno previamente precalentado a 170º durante 60 minutos, solo con el fuego de abajo y luego 15 minutos más con el de arriba también para que termine de dorarse.

Dejarla enfriar en el molde.

Receta de Kichi Konlascovack