Junior´s restaurant inagurado en Flatbush Ave en Brooklyn, sirve la mas deliciosa y famosa tarta de queso de toda Nueva York, es toda una institucion conocida en el mundo entero.
Han compartido su secreta receta con todo el mundo para que podamos disfrutar en casa de ella, aqui esta:
BASE:
½ taza de harina tamizada
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal
3 huevos grandes, separados
1 / 3 taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
3 gotas de extracto de limón
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 / 4 cucharadita de cremor tártaro
RELLENO:
4 (8 onzas) paquetes de queso crema (tipo philadelphia) ONZA: 226grs
1 2 / 3 tazas de azúcar
1 / 4 taza de maicena
1 cucharada de extracto puro de vainilla
2 huevos grandes
3 / 4 taza de nata montada
ELABORACION:
BASE: Precalentar el horno a 170º y untar con mantequilla un molde de unos 22/23 centímetros.
Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol mediano y reservar.
Batir las yemas de huevo juntos en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad máxima por 3 minutos
A continuación, con la batidora todavía en marcha, poco a poco agregue el 1/3 de taza de azúcar y batir unos 5 minutos mas.
Agregar el extracto de vainilla y limón.
Tamizar la mezcla de harina sobre la masa y se revuelve con la mano hasta que no aparezcan manchas blancas
A continuación, añadir la mantequilla.
En un recipiente limpio, bata las claras de huevo y el cremor de tártaro hasta que esté espumoso.
Poco a poco agregue las 2 cucharadas de azúcar restante y continúe batiendo hasta punto de nieve.
Añadir las claras a la mezcla lentamente. Verter la mezcla en el molde.
Hornear durante unos 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.
RELLENO:
Poner en un bol 1 paquete de queso, 1/3 taza de azucar y la maicena. Batir con la batidora durante 3 minutos a velocidad lenta.
Añadir el resto del queso y seguir batiendo.
Aumentar la velocidad de la batidora y añadir el resto de azucar y después la vainilla.
Añadir los huevos uno a uno (no añadir el segundo hasta que se haya absorvido el primero)
Añadir la nata montada y ligarlo muy lentamente para que la nata no “baje”.
Verter la mezcla sobre la base y hornear al baño maria durante una hora a 170º.
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