Porco a la alentejana, cerdo “mar y montaña”

Receta Portuguesa.
Una receta exquisita para preparar cerdo con un sabor sorprendente. Proviene de la zona del Alentejo (al lado del Tejo, es decir, del río Tajo). Es una zona cercana a Lisboa pero hacia el interior, en paralelo a Salamanca y Extremadura.

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg de magro de cerdo cortada en dados
1/2 Kg de patatas cortadas en dados
1,5 Kg de almejas
2 tomates
1 cabeza de ajo
1 cebolla
Un limón cortado en gajos
1 hoja de laurel, comino y orégano
Un puñado generoso de cilantro
Pimienta molida, pimentón y clavo al gusto
250cc de aceite de oliva
Un vaso pequeño de vinagre
Un vaso grande de agua
2 dl de vino blanco
Puñadito de sal marina gorda


Elaboración:

Día previo: El adobo

- Es fundamental elaborar un buen adobo para la carne. Se mezclan en el mortero los ajos con la sal, el comino, el orégano, el cilantro y el pimentón y se machacan.
- En un bol, se mezclan el aceite, el vinagre y la mitad del vaso de vino blanco. Se añade el adobo y se pone la carne de cerdo cortada en dados.
- Se remueve con las manos para que la carne quede bien adobada y se deja macerar durante la noche con una hoja de laurel.
- Por otro lado, se dejan las almejas en agua con un poquito de chorrillo de vinagre y sal para que se abran y suelten la arena que puedan contener.

Día siguiente:

- En una cazuela u olla, se pone a calentar aceite de oliva, la cebolla y los tomates. Cuando estén bien dorados se añade la carne adobada.
- Se añade el vaso de agua y lo que quedaba del vino sobre la carne cubriéndola. Se baja el fuego para que se haga la carne bien tierna durante una hora larga.
- Cuando coja color y aroma, se añaden las almejas y se mezclan bien con la carne. Tapamos la olla y la dejamos al fuego hasta que se abran las almejas (unos 10 minutos más).
- Mientras se hace la carne y las almejas, freímos las patatas en dados. Una vez fritas, las añadimos a la olla. Lo revolvemos cuidadosamente para que cada alimento transfiera su sabor a los otros y apagamos el fuego.
- Servimos en una bandeja adornando con los gajos de limón.