Empanada de salmón con cebolla caramelizada

Ingredientes:
1 masa de hojaldre de 500 gr
2 filetes de salmón
2 cebollas
1 calabacín
2 dientes de ajo
175 gr queso mozzarella
1 huevo
Aceite de oliva
1 cucharada de azucar
1 Taza de vino dulce
pizca de eneldo
sal y pimienta

Preparación:
Cortar las cebollas en juliana, en una sarten con aceite refreirlas. Cuando estén casi pochadas añadir una cucharada de azucar y el vino dulce. Una vez hierba bajar a fuego medio y terminar de cocer hasta que se evapore todo el liquido.
Pelar y cortar el calabacin en rodajas, refreir en una sarten con aceite los dientes de ajo, añadir el calabacín y un poco de sal. Refreir a fuego medio hasta que quede pochado. Mientras se enfrian dejarlos escurrir para que pierdan todo el aceite.
Marcar el salmón a fuego fuerte en una sartén, apartar (no tiene que quedar demasiado hecho, solo es para facilitar el siguiente paso). Una vez frio, desmenuzar con los dedos y quitarle las espinas que pueda tener. Añadirle el eneldo, sal y la pimienta. dejar macerar media hora en el frigorifico.
Dividir la masa de hojaldre en dos. Colocar una mitad del hojaldre en la bandeja del horno previamente espolvoreada con harina. Echar una capa de queso, después los calabacines, encima el salmón desmenuzado y la cebolla caramelizada, se termina cubriendo con el resto del queso. Cubrir con la otra mitad del hojaldre y cerrar con los dedos todos los bordes. Pintar toda la superficie con huevo batido.
Precalentar el horno 10 minutos a 200º. En 20 minutos estara listo o cuando la superficie de la empanada quede dorada.

Receta y fotografia de Bernardo Medina