Paquetitos de acelgas rellenos

Ingredientes:
4 hojas de acelgas (para 4 paquetitos)
2 yemas de huevos cocidos
250 gr de carne picada
tomate triturado
jamón serrano en taquitos
1 cebolleta
1 ajo
aceite de oliva
perejil
sal y pimienta.


Preparación:
Quitar las pencas a las hojas de acelgas, hervirlas con agua y sal 3 minutos y secarlas sobre papel absorbente. Reservar.


Por otro lado, en una cazuela con aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolleta y el ajo muy picados, una vez transparente la cebolleta, añadir los taquitos de jamón y seguido añadir la carne picada, condimentar con perejil, pimienta y un poco de sal, no demasiada ya que el jamón tiende a salar.


Rehogar el conjunto y añadir unas 5 cucharadas de tomate, cocer 15 minutos y reservar.


Una vez listo el relleno, preparar las hojas de acelgas estiradas en un plato, desmenuzar la yema de los huevos cocidos colocar un poco encima de cada hoja de acelga, disponer encima un poquito del relleno de carne y cuidadosamente cerrar los paquetitos. Para servir colocarlos en un plato encima de una base de tomate, previamente refrito con un poquito de albahaca.