Guacamole

Uno de los platos destacados de la cocina mexicana es el guacamole, muy utilizado en su mesa ha alcanzado una popularidad internacional que no debemos ignorar. Mi vecina Luzma es mexicana y lo hace condimentándolo con chile y especias. Hoy lo vamos a hacer a la andaluza, más suabe y refrescante.
Esta sencilla receta te servirá para acompañar nachos o para rellenar tortillas de maíz. También puedes cortar verduras crudas a tiras para mojar en ella, , zanahoria, pepinos, pimientos rojos.... Puedes utilizarlo como base de muchos canapes, por ejemplo un panecillo con guacamole y una loncha de jamón, con un langotino, con salmón o con lo que se te ocurra.


Ingredientes:
-1 aguacate grande.
-½ cebolla.
-1 tomate (más pequeño que el aguacate).
-El jugo de medio limón.
-Sal y pimienta al gusto.


Preparación:
Pelar y cortar el aguacate (guardar el hueso), la cebolla y el tomate en cubos muy finos.
Mezcla todos los ingredientes en un mortero y agrega el jugo de limón la sal y la pimienta.
Se corrige el punto de sal, pimienta y limón, en caso de ser ligeramente ácido, se le agrega un pellizco de azúcar.
Sirve en una fuente pequeña. Deja reposar unos 10 minutos para que los sabores se concentren. Es preferible consumir inmediatamente esta salsa ya que el aguacate se oxida rápidamente en contacto con el aire, si se va a tomar más tarde, para evitar que el aguacate se oxide y ennegrezca echarle el hueso que guardamos al principio y regarlo con unas gotas de limón. Guardar en la nevera.