Conejo al Pedro Ximénez

Igredientes:

1 conejo limpio y troceado

1 cebolla grande, troceada

4 ajos pelados

1 copa de vino Pedro Ximénez

aceite de oliva, para freir, sal, pimienta,tomillo, romero

(1 cucharadita de cada uno), agua suficiente para cubrir

Preparación:

En un mortero, majar los ajos junto con las especias, la sal y la pimienta. Untar con ello los trozos de conejo y dejar reposar durante unas 3 ó 4 horas.

Pasado ese tiempo, freir el conejo a fuego medio, hasta que quede dorado y reservarlo. Colar el aceite que hemos utilizado para ello.

En ese mismo aceite, sofreiremos la cebolla. Añadir el conejo, el vino, agua suficiente para cubrir, y mantener una coción media – suave hasta que la carne esté tierna y la salsa quede ligada.

Como opcional se le puede añadir junto con la cebolla un par de zanahorias y se sirven luego como acompañamiento.