Carpaccio de salmón en escabeche de limón y piñones tostados

Ingredientes

Un lomo salmón

Una cebolla

Hojas de laurel

3 ó 4 dientes de ajo

Pimienta negra en grano

Zumo de un limón

Aceite de oliva

Piñones, cebollino o perejil.

Vinagre balsamico

Brotes de soja o de lentejas

Elaboración:

Limpiamos el lomo y lo envolvemos con film transparente. Lo metemos a congelar hasta que quede duro (para poder cortarlo mas facilmente).

Para el escabeche ponemos aceite en una sartén, añadimos la cebolla en trozos grandes, el laurel, los ajos y la pimienta negra. Lo sofreímos a fuego lento, hasta que poche. Al retirarlo le añadimos el zumo de limón y una pizca de sal.

Freímos en aceite unos piñones o los tostamos al horno.

Con cuidado, procurando hacer rodajas muy finas, loncheamos el salmón.

Colocamos una cucharada del escabeche preparado previamente encima de una loncha de salmón y le añadimos los piñones y espolvoreamos todo con cebollino o perejil.

Con todo ello hacemos un rulito como se indica en la foto y se decora con sal dura, brotes de soja y un chorrito de vinagre balsamico.