Bonito asado sobre compota de tomate

Ingredientes para 4 personas

- 1 lomo de bonito o atún de 1 kg

- 2 tomates grandes

- 3 pimientos del piquillo

- 2 cebolletas

- Sal, Tomillo, pizca de azúcar

- aceite de oliva

- un chorreoncito de vinagre de Módena

Elaboración:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante treinta segundos para poder perlarlos más fácilmente. Quitar las pepitas y cortar en dados minúsculos. Poner las cebolletas peladas y finamente picadas en una sartén a fuego lento con el aceite de oliva. Dejar hacer hasta que empiece a tomar color, revolviendo de vez en cuando. En ese momento se agregan los dados de tomate y los pimientos del piquillo. Pasados diez minutos se añade azúcar, sal, un chorreoncito de vinagre de Módena y tomillo, teniendo quince minutos más.

Limpiar el lomo de bonito de pieles y espinas. Cortar en cuatro pedazos similares. Untar con el aceite de oliva y sazonar con la sal. Dorar en una sartén por el exterior, quedando el interior sonrosado. Montar los cuatro platos, con la compota abajo y los lomos escalopados encima. Adornar con una ramita de tomillo o perejil.