Un pato de kilo y medio
1 cebolla pequeña, picada
1 zanahoria pequeña picada
1 rama de apio
1 rama de perejil
2 clavos
2 pimientos
3 tazas de agua
4 chiles serranos
2 dientes de ajo pequeños
1 manojo pequeño de hojas de rábano.
4 hojas de lechuga verde
4 hojas de epazote
8 tomatillos
150 grs. de pipas de calabaza molidas.
50 grs. pasta de ajonjolí
50 grs. pasta de cacahuate
50 grs. cebolla rebanada
Sal al gusto, aceite para freír el pato.
Corte el pato en cuatro pedazos y fríalos en aceite hasta dorar. Quite el exceso de grasa de la cacerola y agregue 3 tazas de agua, la cebolla picada, zanahoria, apio, perejil, clavos de olor y pimienta gorda.
Cueza el pato a fuego lento durante 45 minutos o hasta que este suave. Saque el caldo y reserve.
En una taza de agua hierva el tomatillos,chiles, cebolla rebanada, los dientes de ajo y epazote durante cinco minutos. Deseche el epazote y muela esta salsa
En una cazuela caliente dos cucharadas de aceite y fría la salsa. Hierva durante dos minutos. Agregue la pipas de calabaza, la pasta de ajonjolí y la de cacahuate. Mezcle bien. Agregue 1 taza y ½ del caldo reservado y cueza la salsa a fuego lento durante 5 min. hasta que espese. Sazone con sal.
Agregue los pedazos de pato a la salsa y calientelos sin hervir.Agregue mas clado si es necesario.Las salsa debe quedar espesa.
Sirva con arroz blanco y frijoles refrítos si desea.
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