Curry de verduras tailandés

 Ingredientes:
 
250 g de tofu (queso de soja) firme, cortado en cubitos de 1 cm 
1–2 cucharadas de curry 
250 ml de leche de coco 
1 pimiento verde, cortado en tiras finas 
100 g guisantes, frescos o congelados 
200 g brotes de bambú 
1 zanahoria, cortada en rodajas, diagonalmente 
3–4 calabacines pequeños, cortados en rodajas 
2 cucharadas de salsa de soja 
50 g de brotes de soja

Preparación:

Dejar el tofu a reposar en la salsa de soja 20 minutos y escurrir.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana y freír el curry un poco. Añadir ¼ de taza (125 ml) de leche de coco, el tofu y todas las verduras menos los guisantes y los brotes de soja. Hervir lentamente durante 5 minutos.
Añadir el resto de la leche de coco, llevar a cocción, reducir la temperatura y hervir lentamente hasta que las verduras queden casi tiernas. Añadir los guisantes y los brotes de soja. Cocinar 5 a 10 minutos más.
Servir con arroz.

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