Langostinos rebozados con mojo de cilantro

Ingredientes:

• 10 langostinos
• 100 g de arroz largo
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 pimiento verde
  
• ½ cebolleta
  
• 1 punta de guindilla
  
• agua
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• 1 cucharadita de pimentón
  
• comino
  
• flor de ajete

Para el mojo:

• 2 dientes de ajo
  
• 30 g de almendra en polvo
  
• 30 ml de leche
  
• agua
  
• aceite de oliva
  
• cilantro
  

Elaboración:

Pon a cocer el arroz jazmín en una cazuela con agua hirviendo y sal. Remueve y cuando esté cocido, cuela, pasa por agua, escurre y reserva.

Para hacer el mojo, pica el cilantro, introdúcelo en un vaso batidor, agrega los dientes de ajo y la almendra en polvo y vierte la leche. Añade un chorrito de agua y otro de aceite. Tritura con la batidora eléctrica y deja reposar.

Pica la cebolleta y los pimientos en daditos, e introduce todo en una sartén con un chorrito de aceite. Corta la puntita de la guindilla, añádela a las verduras y agrega un poco de comino. Una vez salteado incorpora el arroz cocido y marca a fuego fuerte.

Ensarta los langostinos en palillos, sazona y pásalos por el mojo de cilantro (rebozar). Marca las brochetas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve el arroz y encima las brochetas de langostinos y vierte un chorrito de aceite de pimentón (pimentón en polvo y aceite) por encima. Decora con una flor de ajete, o perejil.