Calabacines rellenos de gambas

Una receta sana y completa. El relleno es exquisito y con él se puede rellenar cualquier tipo de verdura.

Ingredientes:

2 calabacines

200 g de colas de gambas peladas

1 pimiento rojo pequeño

100 g de champiñones

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1/2 vasito de leche

100 g de requesón

2 huevos

queso rallado parmesano

aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Limpiamos los champiñones y los picamos menudos. Lavamos los calabacines y los cortamos en troncos de unos 6 centímetros, con ayuda de un vaciador extraemos la pulpa y la reservamos, sin llegar a la base.

Troceamos las rebanadas de pan, las regamos con la leche y lo dejamos reposar. En una cazuela añadimos un hilo de aceite de oliva y sofreímos los champiñones, el pimiento rojo muy picado y la pulpa de los calabacines. Después añadimos las gambas troceadas reservando alguna para decorar. Seguimos con el sofrito.

Añadimos a la mezcla de pan con leche, el requesón, los huevos y mezclamos bien. Ésta mezcla la incorporamos al sofrito de la cazuela y mezclamos a fuego bajo unos minutos. Salpimentamos y lo dejamos templar.

Ahora rellenamos con esta mezcla los calabacines y añadimos en cada uno una gamba entera. Los vamos colocando en una fuente de horno y espolvoreamos con queso rallado, introducimos en el horno precalentado a 170ºC unos 15 o 20 minutos.