Aperitivo de escalibada

Ingredientes para 4 personas:


3 pimientos rojos
2 berenjenas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
3 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
8 rebanaditas de pan integral
sal y pimienta




Preparación:


Primero precalentamos el horno 10 minutos a 180°C. Asamos los pimientos, las berenjenas y la cebolla, todo entero, media hora. A mitad de tiempo se les da la vuelta.

Después se les quita la piel. Pimiento y berenjena se cortan en tiras y la cebolla en gajos. Se quitarán los rabos y semillas. Se añade por encima el ajo, que tendremos picado, el vinagre, el aceite de oliva, pimienta y sal. Macerar 2 horas en la nevera.

Servir encima de rebaradas de pan integral.