China y la India son los principales productores de jengibre, seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad. El jengibre fue la primera especia que se introdujo en Europa.
USOS CULINARIOS DEL JENGIBRE
- La parte que se utiliza del jengibre es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho.- El jengibre se utiliza para preparar frutas escarchadas, principalmente calabaza y pepino, también en sopas, salsas, platos de volatería, caza y arroz.
- El jengibre es un medio excelente para estimular el apetito y activar los procesos digestivos.
- La clásica bebida "Ginger Ale" es preparada a base de esta raíz.
- Es muy utilizada en la gastronomía de la India, China, Japón, Indonesia e islas caribeñas.
- Se utiliza fresca, seca o confitada.
- Su sabor es bastante fuerte.
- Jengibre tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo.
- China y los países asiáticos emplean frecuentemente el jengibre fresco muchas veces mezclado con ajo, y combina tanto con platos dulces como salados.
- El jengibre es uno de los ingredientes del polvo de curry.
- En la cocina occidental puede emplearse en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado, el jugo que se extrae cuando se le raya realza el sabor del marisco.
- En tartas, panes, bizcochos y galletas se utiliza igualmente jengibre.
- La cerveza y el vino de jengibre son bebidas populares.
- La raíz de jengibre se utiliza en infusión para dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas vocales.
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