Hierbas en ensalada

Rúcula
Originaria del oeste asiático y sur europeo, la rúcula se adaptó en America del Norte, donde es conocida como arugula. Era una hierba muy popular hasta el siglo XVIII, cuando casi desaparecio del norte de Europa, pero ahora disfruta de un bien merecido resurgimiento.

Aroma y Sabor:

Es de aroma calido y picante, su sabor es agradablemente penetrante, las flores comestibles picantes tienen un leve perfume a naranja.

Usos culinarios:

Las hojas enteras pueden agregarse a cualquier ensalada o usarse solas aderezadas con aceite de nuez. La combinación de rúcula con patata va muy bien.

Usar fresca, no congelar.

Acedera.

La lengua de vaca tiene alto contenido en vitamina C y ácido fólico, de ahí su sabor amargo.

Aroma y sabor:

La acedera tiene poco aroma, pero su sabor es bastante agrio, con un dejo a limón.

Usos culinarios:

Use la shojas enteras o desmenuzadas. Con ellas se hace una sopa refinada con sabor amargo y refrescante. El puré de acedera equilibra la grasa de la carne de pato y de cerdo, acompaña bien a huevos, y con crema o una yema de huevo forma una buena salsa para pescados.

Use fresca, aunque cocida se puede congelar.

Vinagreta

El vinagrilllo aunque no es de la familia de la acedera tiene un sabor similar y resulta refrescante en ensaladas y bebidas de verano.

Portulaca Invernal.

Es una planta Anual, resistente aunque de aspecto delicado que tiene un suabe sabor refrescante.

Combina bien en ensalada y aliños de judias verdes, remolacha y papas nuevas.

Portulaca Estival.

Sus carnosas hojas son crujientes y refrescantes, ingrediente común en Medio Oriente y en la Provenza. Tiene afinidad con el perifollo, la pimpinela y los berros.

Diente de León

Use las amargas aunque apetitosas hojas en ensaladas de primavera. También combina con papas nuevas, panceta, ajo y aceite.

Pimpinela

Es fresca y astringente, similar al pepino. Use las hojas en ensaladas de hoja y en salsa, en combinaciones de finas hierbas y mezcladas con queso crema.

Usar siempre hojas frescas.

Berros.

Comúnmente llamado berro o mastuerzo de agua, es una planta perenne común en arroyos, torrentes de aguas claras y pantanos, originaria de Europa y Asia Central. Se considera uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser humano. Actualmente se ha extendido por todo el mundo por ser una planta de consumo doméstico muy apreciada en ensaladas. Se ha convertido en una especie invasora en la región de los Grandes Lagos, donde fue localizada por primera vez en 1847.

Rico en yodo, hierro, vitaminas A, C y E. Utilizado como estimulante y diurético.

Usado en medicina popular para aliviar la bronquitis y ciertas afecciones cutáneas.

Es una planta perenne, acuática o semiacuática de entre 10 a 50 cm de altura que se agrupa en grandes colonias. Los tallos ascendentes son huecos y algo carnosos. Las hojas, de color verde oscuro, son glabras, bipinnadas y con limbo ancho. Las flores, pequeñas y blancas, se reúnen en ramilletes o panículas terminales.